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描述

果汁天然含有不同的酸，對(duì)果汁的味道和風(fēng)味有益。較高的酸含量通常導(dǎo)致更濃郁的風(fēng)味。消費(fèi)者已經(jīng)期望從各種果汁中獲得某些味道。例如，我們預(yù)計(jì)橙汁比梨汁或桃汁的味道特別酸。水果中存在的酸類型取決于水果類型。柑橘類水果主要含有檸檬酸，而蘋果主要含有蘋果酸。這些酸還可以為食用它們的人提供健康益處。檸檬酸有助于人體抑制腎結(jié)石形成的能力，并有助于抗氧化劑的吸收。蘋果酸被慢性疲勞綜合癥患者用來(lái)治療癥狀和減輕肌肉疼痛。 

成品汁的酸度直接影響口味。監(jiān)測(cè)酸度對(duì)果汁制造商而言很重要，因?yàn)樗梢允构圃焐淘谂沃g保持一致的味道。酸度通常通過(guò)滴定來(lái)測(cè)量。將諸如氫氧化鈉（NaOH）之類的堿添加到果汁中，直到所有存在的酸被中和為止。然后以*普遍的酸（在這種情況下為檸檬酸）為單位表示可滴定酸度（TA）。公司通常會(huì)在檸檬汁中添加額外的檸檬酸，以提供更強(qiáng)的口味。鮮榨橙汁通常每升檸檬酸含有8至10克。加工過(guò)的橙汁通常每升酸含15克以上。

應(yīng)用：

使用手動(dòng)滴定法對(duì)果真酸度進(jìn)行測(cè)試，過(guò)程麻煩，耗時(shí)且缺乏準(zhǔn)確性，因此需要一種更簡(jiǎn)單的解決方案。技術(shù)人員，希望獲得一種高度準(zhǔn)確但仍易于使用的產(chǎn)品。 Hanna Instruments建議使用HI84532迷你滴定儀進(jìn)行果汁分析?？蛻粜蕾p直觀的菜單和“教程模式”選項(xiàng)，這些選項(xiàng)使技術(shù)人員逐步完成了滴定操作。另外，HI84532可以多種酸類型表達(dá)結(jié)果，包括檸檬酸，蘋果酸和酒石酸。這樣一來(lái)，他們可以輕松測(cè)試各種不同的果汁，并以*選單位獲得結(jié)果，而不必?fù)?dān)心轉(zhuǎn)換結(jié)果。技術(shù)人員執(zhí)行的手動(dòng)滴定和HI84532的自動(dòng)滴定均基于AOAC方法基于8.1的固定pH值確定了終點(diǎn)。但是，很明顯，由于采用了準(zhǔn)確的活塞驅(qū)動(dòng)泵定量給料系統(tǒng)，HI84532提供了更準(zhǔn)確和可重復(fù)的結(jié)果。滴定儀自動(dòng)生成滴定報(bào)告，可通過(guò)USB將其傳輸?shù)接?jì)算機(jī)。這種數(shù)據(jù)管理功能使他們能夠簡(jiǎn)化數(shù)據(jù)組織并減少手動(dòng)記錄?？傮w而言，HI84532被證明是測(cè)試和跟蹤其各種果汁的TA的寶貴工具。（文章摘自哈納，侵刪）